BORDO ANGELO & DI FRANCESCO ROSA

A Manciano, nell'entroterra della Maremma grossetana, Bordo Angelo & Di Francesco Rosa lavora un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui areale abbraccia 1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale centrale della penisola. Il produttore è specializzato in carni ovine classificate secondo il disciplinare—carcasse leggere, pesanti e castrate—ottenute da animali cresciuti in un percorso preciso. Il tratto distintivo è il metodo di allevamento bifasico: dall'allattamento al pascolo, una progressione che radica lo sviluppo del sapore nella pratica territoriale prima ancora che nella macellazione. Il pascolo delle colline interne toscane fissa il profilo delle carni, mentre i protocolli di benessere animale previsti dall'Indicazione Geografica Protetta ne governano ogni fase. Qui l'identità non passa da una gamma ampia ma dalla coerenza di un solo prodotto, tracciato dall'ovile al taglio secondo standard condivisi da un territorio vasto quanto l'Italia di mezzo. È un lavoro di regola più che di racconto, dove la denominazione vale come garanzia verificabile.

Contatti