Buondonno

Buondonno lavora a Castellina in Chianti, nel versante senese del Chianti Classico, dove il Sangiovese detta il ritmo di ogni vendemmia. L'azienda ricava i propri rossi da questo tratto centrale della Toscana, entro i criteri di una DOCG che interessa sette comuni e riserva ai vitigni nobili l'espressione più seria del vino. È una geografia precisa, fatta di colline argillose e altimetrie che rallentano la maturazione, e che il produttore assume come vincolo prima che come etichetta. Ogni bottiglia parte dalla soglia minima del dodici per cento di alcol, ma è nella cantina che quel dato diventa altro: selezione accurata dei grappoli e disciplina nei tempi trasformano il Sangiovese in un vino strutturato, pensato per il lungo invecchiamento più che per il consumo immediato. Concentrandosi su un'unica denominazione, Buondonno rinuncia all'ampiezza per guadagnare profondità, misurandosi ogni anno con lo stesso vitigno e lo stesso areale. Il risultato è un Chianti Classico che rivendica pazienza e tenuta come tratti costitutivi, non come promesse.

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