Buondonno

Buondonno opère à Castellina in Chianti, sur le versant siennois du Chianti Classico, où le Sangiovese dicte le rythme de chaque vendange. L'entreprise tire ses vins rouges de cette partie centrale de la Toscane, selon les critères d'une DOCG qui concerne sept communes et réserve aux cépages nobles l'expression la plus sérieuse du vin. C'est une géographie précise, faite de collines argileuses et d'altitudes qui ralentissent la maturation, et que le producteur considère comme une contrainte avant d'être une étiquette. Chaque bouteille part du seuil minimum de douze pour cent d'alcool, mais c'est dans la cave que cette donnée prend une autre dimension : une sélection minutieuse des grappes et une discipline dans les temps transforment le Sangiovese en un vin structuré, conçu pour un long vieillissement plutôt que pour une consommation immédiate. En se concentrant sur une seule dénomination, Buondonno renonce à l'étendue pour gagner en profondeur, se mesurant chaque année au même cépage et au même terroir. Le résultat est un Chianti Classico qui revendique la patience et la tenue comme traits constitutifs, et non comme de simples promesses.

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