Cannata e Tagliarini Soc. Agr. S.r.l.

A Pachino, punta sud-orientale della Sicilia, Cannata e Tagliarini coltiva l'unica denominazione che porta il nome di questa terra: il Pomodoro di Pachino IGP. La zona tutelata è raccolta, appena quattro comuni, dove suoli di origine vulcanica e clima mediterraneo concentrano la dolcezza del frutto. Il disciplinare fissa parametri precisi—polpa soda, cavità placentare minima e livelli zuccherini stabilmente sopra i 4,5 Brix—e l'azienda vi si attiene come misura della propria qualità. Ne esce un pomodoro che tiene insieme dolcezza e acidità, con quella complessità aromatica che ha costruito la reputazione del nome. Non sono previste visite in azienda: il racconto di Pachino resta affidato al prodotto, dove sole, brezza marina e terra vulcanica si leggono in un solo morso. È l'IGP a fare da garanzia, legando ogni frutto all'origine protetta da cui proviene e distinguendolo dalle produzioni che ne imitano soltanto il nome.

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