Cant. Sociale Di Cassine Soc. Coop. A R.L.

A Cassine, nell'Alessandrino, questa cantina cooperativa raccoglie il lavoro di piccoli viticoltori sparsi su un territorio dove il Moscato bianco e le varietà aromatiche bianche trovano terreno adatto. L'unica denominazione, l'Asti DOCG, viene interpretata in tre registri — bianchi fermi, spumante e metodo classico a controllo rigoroso — tutti affinati secondo disciplinare e con titolo alcolometrico oltre l'11,5%. Il modello cooperativo è la chiave di lettura: le uve di realtà minute confluiscono in un'unica cantina e diventano vini che parlano a nome delle cinquantuno municipalità della zona. È un'identità collettiva più che d'autore, dove la costanza del disciplinare tiene insieme mani e vigne diverse. Chi passa da Cassine può fermarsi in cantina per seguire questa filiera dal conferimento delle uve al bicchiere, e confrontare fianco a fianco le tre versioni dell'Asti — dal fermo al metodo classico — cogliendo quanto una stessa denominazione possa cambiare volto a seconda della lavorazione.

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