Cantina "Di Barrò"

A Saint-Pierre, sui pendii alpini ripidi della Valle d'Aosta, la Cantina "Di Barrò" lavora entro la DOC regionale che riunisce 38 comuni. Ne escono espressioni in bianco, rosso e rosato, tutte tenute alla soglia minima del 9,5% di alcol prevista dalla denominazione. L'altitudine elevata e la stagione vegetativa breve impongono precisione e rispetto dei vincoli: principi che qui governano ogni scelta più di qualsiasi ambizione di volume. La cantina attinge alla climatologia e alla geologia particolari della valle, dove la luce solare intensa è filtrata da notti fresche e la montagna firma ogni vendemmia. Ne derivano vini di acidità viva e definizione minerale, distanti da quelli delle zone più basse. È una viticoltura in cui il vincolo diventa carattere: l'ambiente alpino non concede eccessi, e proprio questa disciplina imposta dall'altura dà ai bianchi, ai rossi e ai rosati di Saint-Pierre la loro tensione riconoscibile, tratto che nessuna correzione di cantina potrebbe simulare.

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