Cantina "Di Barrò"

À Saint-Pierre, sur les pentes alpines abruptes de la Vallée d'Aoste, la Cantina "Di Barrò" travaille au sein de la DOC régionale qui regroupe 38 communes. Il en résulte des expressions en blanc, rouge et rosé, toutes maintenues au seuil minimum de 9,5% d'alcool prévu par l'appellation. L'altitude élevée et la courte saison végétative imposent précision et respect des contraintes : des principes qui régissent ici chaque choix plus que toute ambition de volume. La cave puise dans la climatologie et la géologie particulières de la vallée, où la lumière solaire intense est filtrée par des nuits fraîches et où la montagne signe chaque vendange. Il en résulte des vins d'une acidité vive et d'une définition minérale, éloignés de ceux des zones plus basses. C'est une viticulture où la contrainte devient caractère : l'environnement alpin ne concède pas d'excès, et c'est précisément cette discipline imposée par l'altitude qui confère aux blancs, aux rouges et aux rosés de Saint-Pierre leur tension reconnaissable, un trait qu'aucune correction en cave ne saurait simuler.

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