CANTINA SOC. CELLINESE S.C.A.R.L.

La Cantina Cellinese legge il Salice Salentino DOC attingendo alle uve migliori del Salento leccese, in una delle aree più calde e vocate del Sud vitivinicolo. La cooperativa lavora il Negroamaro e gli altri vitigni a bacca nera ammessi, e ne ricava un ventaglio ampio: rossi, rosati e bianchi che superano i dodici gradi, misura di un sole che matura pienamente il grappolo. La struttura cooperativa raccoglie molti conferitori sotto un unico disciplinare, trasformando la somma di piccoli vigneti in un profilo riconoscibile. Il metodo si gioca su due tempi: selezione severa del materiale in ingresso e cura nella fermentazione, così che i caratteri intensi e asciutti del territorio salentino restino in primo piano. Ne nascono interpretazioni che vanno dalle versioni più austere e tanniche a quelle dal frutto immediato e caldo, senza che il rosato, qui firma antica della zona, resti un'appendice. È il ritratto di una denominazione che deve al Negroamaro tanto la struttura quanto la sua vena amaricante e balsamica.

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