CANTINA SOC. CELLINESE S.C.A.R.L.

La Cantina Cellinese interprète le Salice Salentino DOC en puisant dans les meilleurs raisins du Salento de Lecce, dans l'une des zones les plus chaudes et les plus propices à la viticulture du Sud. La coopérative travaille le Negroamaro et les autres cépages noirs autorisés, et en tire un large éventail : des rouges, des rosés et des blancs qui dépassent les douze degrés, mesure d'un soleil qui fait mûrir pleinement la grappe. La structure coopérative rassemble de nombreux apporteurs sous un unique cahier des charges, transformant la somme de petits vignobles en un profil reconnaissable. La méthode repose sur deux temps : une sélection rigoureuse du matériel entrant et un soin particulier apporté à la fermentation, afin que les caractères intenses et secs du territoire salentin restent au premier plan. Il en résulte des interprétations allant des versions plus austères et tanniques à celles au fruit immédiat et chaleureux, sans que le rosé, ici signature ancienne de la région, ne reste une annexe. C'est le portrait d'une dénomination qui doit au Negroamaro autant sa structure que sa veine amère et balsamique.

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