Cantina Sociale San Martino in Rio

La Cantina Sociale San Martino in Rio traduce il lavoro dei suoi soci in un'unica denominazione, il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, ricavato dal Grechetto gentile che prospera sugli undici comuni della zona. È una struttura cooperativa, e questo si legge nel prodotto: molti conferimenti convergono in un profilo comune, riconoscibile. L'interesse sta in come una sola denominazione si moltiplica in tre forme. Il Pignoletto esce qui in versione ferma, frizzante e spumante, tutte con un minimo dell'11,5% di alcol, a dimostrare quanto lo stesso vitigno pieghi verso registri diversi a seconda della tecnica scelta. Dai bianchi secchi agli spumanti più tesi, la gamma disegna il volto contemporaneo di un vino emiliano che ha smesso da tempo di essere solo un'abitudine locale. La cooperativa non insegue la varietà delle denominazioni ma la profondità di una sola: è su quel terreno ristretto che misura la propria mano, annata dopo annata, sul Grechetto gentile dei Colli Bolognesi.

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