Cantina Sociale San Martino in Rio

La Cantina Sociale San Martino in Rio traduit le travail de ses membres en une seule appellation, le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, élaboré à partir du Grechetto gentile qui prospère sur les onze communes de la zone. C'est une structure coopérative, et cela se reflète dans le produit : de nombreux apports convergent vers un profil commun, reconnaissable. L'intérêt réside dans la manière dont une seule appellation se décline en trois formes. Le Pignoletto est ici proposé en version tranquille, frizzante et spumante, toutes avec un minimum de 11,5% d'alcool, démontrant à quel point le même cépage peut s'adapter à différents registres selon la technique choisie. Des blancs secs aux spumante plus tendus, la gamme dessine le visage contemporain d'un vin émilien qui a depuis longtemps cessé d'être une simple habitude locale. La coopérative ne recherche pas la variété des appellations mais la profondeur d'une seule : c'est sur ce terrain restreint qu'elle mesure son savoir-faire, millésime après millésime, sur le Grechetto gentile des Colli Bolognesi.

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