Cantine Bianchi

Cantine Bianchi si affaccia su Marsala e ragiona da distilleria prima che da cantina: l'unica indicazione geografica rivendicata è la Grappa, marchio che àncora il lavoro sui distillati al territorio nazionale. Attorno a quel riferimento l'azienda ha costruito il Gin Sale, spirito a 37,5% vol. che porta nel bicchiere il paesaggio siciliano attraverso perle di sale marino raccolte nelle saline locali, sostenute da un corredo botanico. La ricetta nasce da una collaborazione con lo spinoff di ricerca dell'Università di Messina, dove la gradazione contenuta viene calibrata per dialogare con il profilo minerale e salato anziché coprirlo. Ne deriva una filosofia esplicita — bere meglio, bere meno, bere miscelato — che al banco si traduce nel servizio allungato con tonica, pensato per pareggiare la forza di un calice di vino. La cantina è aperta al pubblico: fermatevi per un assaggio guidato e per capire, sorso dopo sorso, come sale e botaniche trovino il loro equilibrio.

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