CAPANNA ALBERTO S.P.A.

Capanna Alberto S.p.A. produce Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più riconoscibili oltre i confini nazionali. Il suo crudo stagionato dichiara subito la propria cifra: un profilo dolce e delicato, poco salato, che lo rende versatile quanto pochi altri. Si presta alla sosta veloce come all'aperitivo, e regge la scena anche quando diventa protagonista di una tavola importante, senza mai perdere misura. Dietro questa apparente semplicità c'è il vincolo della denominazione, che fissa regole precise su materia prima e stagionatura. Il controllo qualitativo della casa lavora proprio per rispettare quei rigori: ogni fetta deve restituire l'autenticità dell'origine protetta, non una sua approssimazione. È in questa disciplina che il Prosciutto di Parma difende il proprio nome, distinguendosi dai crudi generici e ancorando il prodotto a un metodo codificato. Per Capanna la denominazione non è un'etichetta commerciale ma un perimetro entro cui misurare, taglio dopo taglio, la coerenza del risultato con ciò che il consumatore si aspetta da questo nome.

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