Casa Vinicola abbazia di S. Gaudenzio Srl

A Santo Stefano Belbo, terra d'elezione del Moscato piemontese, Casa Vinicola abbazia di S. Gaudenzio lavora entro un'unica denominazione, l'Asti DOCG. La materia prima è il Moscato bianco insieme ai vitigni aromatici a bacca bianca ammessi dal disciplinare, da cui la cantina ricava una gamma più ampia di quanto il nome dell'origine lasci intendere. Accanto allo spumante tradizionale convive infatti lo spumante metodo classico, affiancato da espressioni bianche ferme: registri diversi ottenuti a partire dallo stesso patrimonio aromatico. Ogni vino rispetta un titolo alcolometrico minimo dell'11,5% e almeno un mese di affinamento, una soglia che protegge la delicatezza del Moscato senza sacrificarne la struttura. È un lavoro di misura, dove la disciplina produttiva serve a trattenere il carattere fragile e profumato dell'uva anziché coprirlo, restituendo un profilo riconoscibile in ciascuna delle tipologie che la casa firma dentro un solo, coerente perimetro d'origine.

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