Casa Vinicola abbazia di S. Gaudenzio Srl

À Santo Stefano Belbo, terre d'élection du Moscato piémontais, Casa Vinicola abbazia di S. Gaudenzio travaille au sein d'une unique appellation, l'Asti DOCG. La matière première est le Moscato bianco, ainsi que les cépages aromatiques à baies blanches autorisés par le cahier des charges, à partir desquels la cave élabore une gamme plus large que ce que le nom de l'origine pourrait laisser entendre. À côté du spumante traditionnel coexiste en effet le spumante metodo classico, accompagné d'expressions blanches tranquilles : des registres différents obtenus à partir du même patrimoine aromatique. Chaque vin respecte un titre alcoométrique minimum de 11,5% et au moins un mois d'affinage, un seuil qui protège la délicatesse du Moscato sans sacrifier sa structure. C'est un travail de mesure, où la discipline de production sert à retenir le caractère fragile et parfumé du raisin plutôt qu'à le masquer, restituant un profil reconnaissable dans chacune des typologies que la maison signe au sein d'un seul et cohérent périmètre d'origine.

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