Cascina Migliorate

A Cascina Migliorate, a Galbiate, la vinificazione avanza in un dialogo costante con il territorio dell'Alto Lario. L'azienda coltiva Verdese bianco, Chardonnay e Pinot bianco entro la Terre Lariane IGT — denominazione che si estende su centottanta comuni — puntando su bianchi di limpidezza paglierina e precisione minerale. In cantina il metodo si fa leggibile: diraspatura delicata e pressatura soffice accompagnano ogni vendemmia verso una fermentazione in acciaio, sostenuta da un bâtonnage settimanale che costruisce struttura senza sacrificare la freschezza. Ne nascono vini tesi, in cui la mineralità non è un accento ma l'ossatura, e in cui il lago detta il ritmo della maturazione. È un'interpretazione dell'Alto Lario che chiede di essere intesa come luogo da abitare, non semplicemente da consumare: il bicchiere restituisce un paesaggio prima ancora di un vitigno, e invita a leggerlo con la stessa lentezza con cui è stato costruito.

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