Cascina Migliorate

À Cascina Migliorate, à Galbiate, la vinification progresse en dialogue constant avec le territoire de l'Alto Lario. L'entreprise cultive le Verdese bianco, le Chardonnay et le Pinot bianco au sein de la Terre Lariane IGT — appellation qui s'étend sur cent quatre-vingts communes — misant sur des blancs d'une limpidité paille et d'une précision minérale. En cave, la méthode est lisible : un éraflage délicat et un pressurage doux accompagnent chaque vendange vers une fermentation en acier, soutenue par un bâtonnage hebdomadaire qui construit la structure sans sacrifier la fraîcheur. Il en résulte des vins tendus, où la minéralité n'est pas un accent mais l'ossature, et où le lac dicte le rythme de la maturation. C'est une interprétation de l'Alto Lario qui demande à être comprise comme un lieu à habiter, non simplement à consommer : le verre restitue un paysage avant même un cépage, et invite à le lire avec la même lenteur avec laquelle il a été construit.

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