Caseificio Sociale Val Tidone Soc. Agr. Coop.

Il Caseificio Sociale Val Tidone, cooperativa con sede a Borgonovo Val Tidone, opera all'interno della più vasta denominazione casearia italiana: il Grana Padano DOP, la cui area di produzione si estende su 3.431 comuni. La struttura trasforma il latte in forme da 24 a 40 chilogrammi, formaggio a pasta cotta destinato a una maturazione lenta, condotta secondo tecniche consolidate. La natura cooperativa e sociale della realtà piacentina è parte del racconto: dietro ogni forma c'è un conferimento collettivo di latte e un impegno condiviso verso gli standard della denominazione protetta. Il risultato è un prodotto a duplice vocazione, adatto tanto al taglio da tavola quanto alla grattugia, presente sulle tavole italiane e internazionali. In una denominazione così ampia, l'apporto di un singolo caseificio sociale misura la distanza tra il numero enorme dei comuni coinvolti e il gesto quotidiano, concreto, di chi lavora una manciata di forme alla volta, dentro il perimetro di un unico disciplinare condiviso.

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