Caseificio Sociale Val Tidone Soc. Agr. Coop.

Le Caseificio Sociale Val Tidone, coopérative basée à Borgonovo Val Tidone, opère au sein de la plus vaste dénomination fromagère italienne : le Grana Padano DOP, dont la zone de production s'étend sur 3 431 communes. La structure transforme le lait en meules de 24 à 40 kilogrammes, un fromage à pâte cuite destiné à un affinage lent, mené selon des techniques éprouvées. La nature coopérative et sociale de cette réalité de Plaisance fait partie de son histoire : derrière chaque meule se trouve un apport collectif de lait et un engagement partagé envers les standards de la dénomination protégée. Le résultat est un produit à double vocation, adapté aussi bien à la coupe à la table qu'à la râpe, présent sur les tables italiennes et internationales. Dans une dénomination aussi vaste, la contribution d'une seule fromagerie sociale mesure la distance entre le nombre considérable de communes impliquées et le geste quotidien, concret, de ceux qui travaillent une poignée de meules à la fois, dans le périmètre d'un unique cahier des charges partagé.

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