CASTELLO MONACI S.R.L.

Nel Salento, sui 210 ettari che presidia intorno a Salice Salentino, Castello Monaci fa perno sul Negroamaro e sui vitigni a bacca nera che lo accompagnano, uve abituate al sole intenso e ai suoli caldi di questo lembo di Puglia. L'unica denominazione, il Salice Salentino DOC, viene qui declinata in tre registri — rosso, rosato e bianco — ciascuno tenuto a un minimo del 12% di alcol dal disciplinare. Dietro le scelte di cantina c'è una regia enologica stabile dal 2001, formata all'istituto Basile Caramia e affinata in oltre un decennio di consulenze nelle regioni vinicole del Meridione. È un know-how che si legge nella coerenza della gamma, dove la struttura tipica del Negroamaro non travolge l'equilibrio. La tenuta lega la qualità al rispetto del territorio e a una gestione attenta all'ambiente, muovendosi su un'unica denominazione ma esplorandone tutte le facce, dai rossi di corpo ai bianchi più agili.

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