CASTELLO MONACI S.R.L.

Dans le Salento, sur les 210 hectares qu'il occupe autour de Salice Salentino, Castello Monaci s'articule autour du Negroamaro et des cépages à baies noires qui l'accompagnent, des raisins habitués au soleil intense et aux sols chauds de cette partie des Pouilles. L'unique dénomination, le Salice Salentino DOC, est ici déclinée en trois registres — rouge, rosé et blanc — chacun devant atteindre un minimum de 12% d'alcool selon le cahier des charges. Derrière les choix de la cave se trouve une direction œnologique stable depuis 2001, formée à l'institut Basile Caramia et perfectionnée au cours de plus d'une décennie de consultations dans les régions viticoles du Sud de l'Italie. C'est un savoir-faire qui se reflète dans la cohérence de la gamme, où la structure typique du Negroamaro ne submerge pas l'équilibre. Le domaine lie la qualité au respect du territoire et à une gestion soucieuse de l'environnement, en se concentrant sur une seule dénomination mais en explorant toutes ses facettes, des rouges corsés aux blancs plus agiles.

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