CAVALIER BARTOLOMEO Az. A.di Borgogno Alex

Da Castiglione Falletto, uno dei nomi che contano nella geografia del Barolo, Cavalier Bartolomeo governa quattro denominazioni piemontesi divise tra Nebbiolo e Dolcetto. Sul Nebbiolo la casa misura il proprio tempo in mesi di affinamento: trentotto per il Barolo, una vera soglia di pazienza, ventisei per il Barbaresco. Sono numeri che raccontano un metodo, non una formula commerciale, e che definiscono due rossi di attesa lunga. Il Dolcetto, invece, fonda la gamma e la rende quotidiana. Qui la casa lavora su due letture opposte dello stesso vitigno: Diano d'Alba concentra, stringendo il frutto in uno spazio ristretto, mentre Dogliani si dilata su ventuno comuni, allargando la denominazione a un territorio più esteso. Nell'insieme, le quattro origini protette compongono un portafoglio che privilegia la disciplina del terroir sulla semplice ampiezza dell'offerta. Cavalier Bartolomeo sembra dire che il valore non sta nel numero delle etichette, ma nel rigore con cui ciascuna rispetta il proprio luogo e il proprio tempo di maturazione, dal Dolcetto più pronto al Barolo più paziente.

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