CAVALIER BARTOLOMEO Az. A.di Borgogno Alex

Depuis Castiglione Falletto, l'un des noms qui comptent dans la géographie du Barolo, Cavalier Bartolomeo gère quatre dénominations piémontaises réparties entre le Nebbiolo et le Dolcetto. Pour le Nebbiolo, la maison mesure son temps en mois d'élevage : trente-huit pour le Barolo, un véritable seuil de patience, vingt-six pour le Barbaresco. Ce sont des chiffres qui racontent une méthode, non une formule commerciale, et qui définissent deux rouges de longue attente. Le Dolcetto, en revanche, fonde la gamme et la rend quotidienne. Ici, la maison travaille sur deux lectures opposées du même cépage : Diano d'Alba concentre, resserrant le fruit dans un espace restreint, tandis que Dogliani s'étend sur vingt-et-une communes, élargissant la dénomination à un territoire plus vaste. Dans l'ensemble, les quatre origines protégées composent un portefeuille qui privilégie la discipline du terroir sur la simple ampleur de l'offre. Cavalier Bartolomeo semble dire que la valeur ne réside pas dans le nombre d'étiquettes, mais dans la rigueur avec laquelle chacune respecte son lieu et son temps de maturation, du Dolcetto le plus prêt au Barolo le plus patient.

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