Cavallero Lorenzo Az. Agr.

Cavallero Lorenzo lavora in Alta Langa, a Vesime, dove una presenza documentata dagli archivi parrocchiali risale al 1556. L'unica denominazione della cantina è l'Asti DOCG, costruita sul Moscato bianco e sui vitigni aromatici a bacca bianca che qui trovano casa. Lo spumante nasce in due modi — metodo classico e rifermentazione naturale — due letture dello stesso vitigno più che due prodotti scollegati. Ciò che distingue il lavoro è la morfologia antica dei vigneti. Sui pendii scoscesi affiorano piccoli cru, particelle modellate da secoli di coltivazione che frammentano il versante in appezzamenti minuti. È una geografia faticosa, che impone la mano e non consente scorciatoie, ma che restituisce al Moscato una definizione difficile da ottenere in pianura. In ogni bottiglia si legge quella continuità lunga quasi cinque secoli: non un'etichetta di circostanza, ma il punto d'arrivo di una coltivazione che ha attraversato generazioni tenendo fermo il legame con la collina.

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