Cavallero Lorenzo Az. Agr.

Cavallero Lorenzo travaille en Alta Langa, à Vesime, où une présence documentée par les archives paroissiales remonte à 1556. L'unique dénomination de la cave est l'Asti DOCG, élaborée à partir du Moscato bianco et des cépages aromatiques à baies blanches qui trouvent ici leur terroir. Le spumante est produit de deux manières — méthode classique et refermentation naturelle — deux interprétations du même cépage plutôt que deux produits déconnectés. Ce qui distingue le travail, c'est la morphologie ancienne des vignobles. Sur les pentes abruptes affleurent de petits crus, des parcelles modelées par des siècles de culture qui fragmentent le versant en minuscules parcelles. C'est une géographie exigeante, qui impose le travail manuel et ne permet pas de raccourcis, mais qui restitue au Moscato une définition difficile à obtenir en plaine. Dans chaque bouteille se lit cette continuité de près de cinq siècles : non pas une étiquette de circonstance, mais le point d'arrivée d'une culture qui a traversé les générations en maintenant le lien avec la colline.

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