Cavazza

Cavazza lavora a Gambellara, dove il rilievo dei Lessini definisce due denominazioni distinte, Lessini Durello e Monti Lessini DOC. Al centro c'è la Durella, uva dal profilo minerale e nervoso, affiancata da Garganega, Pinot bianco, Chardonnay e Pinot nero: una selezione varietale che permette letture diverse dello stesso terroir calcareo. La gamma si muove tra registri quasi opposti. Lo spumante mette a frutto l'acidità naturale della Durella, mentre le versioni passito spostano il discorso verso la concentrazione e la complessità aromatica. In mezzo, i vini fermi tengono insieme le due anime del territorio. È un lavoro di coerenza, dove suolo e varietà costruiscono un insieme riconoscibile più che una collezione di etichette slegate. La cantina è aperta a visite e degustazioni: percorrerla è il modo più diretto per capire come dalla stessa collina nascano bollicine tese e passiti densi, entrambi figli del calcare dei Lessini.

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