Cavazza

Cavazza travaille à Gambellara, où le relief des Lessini définit deux dénominations distinctes, Lessini Durello et Monti Lessini DOC. Au centre se trouve la Durella, un cépage au profil minéral et nerveux, accompagné de Garganega, Pinot bianco, Chardonnay et Pinot nero : une sélection variétale qui permet différentes lectures du même terroir calcaire. La gamme évolue entre des registres presque opposés. Le spumante met à profit l'acidité naturelle de la Durella, tandis que les versions passito orientent le discours vers la concentration et la complexité aromatique. Entre les deux, les vins tranquilles unissent les deux âmes du territoire. C'est un travail de cohérence, où le sol et les variétés construisent un ensemble reconnaissable plutôt qu'une collection d'étiquettes disparates. La cave est ouverte aux visites et dégustations : la parcourir est le moyen le plus direct de comprendre comment de la même colline naissent des bulles tendues et des passiti denses, tous deux enfants du calcaire des Lessini.

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