Colline San Biagio

A Carmignano, alle porte di Prato, Colline San Biagio lavora una sola denominazione, il Carmignano DOCG, dove da secoli il Sangiovese convive con i vitigni Cabernet. Proprio questa combinazione—autoctono e internazionale, ammessa dal disciplinare ben prima che diventasse moda altrove—definisce il carattere dei rossi della zona. I vini richiedono almeno venti mesi di maturazione e una selezione severa dell'uva. L'azienda cerca l'equilibrio tra le due anime del vitigno, lasciando che il microclima locale orienti l'espressione finale verso rossi costruiti per durare, con la struttura e la complessità necessarie all'invecchiamento. È un lavoro di misura, dove il Cabernet non copre il Sangiovese ma lo accompagna. Le degustazioni in azienda sono aperte ai visitatori: salire a Carmignano permette di verificare nel bicchiere come nasca questo dialogo tra vitigni e di leggere una delle denominazioni più antiche della Toscana direttamente sul suo territorio.

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