Colline San Biagio

À Carmignano, aux portes de Prato, Colline San Biagio travaille une seule dénomination, le Carmignano DOCG, où depuis des siècles le Sangiovese cohabite avec les cépages Cabernet. C'est précisément cette combinaison — autochtone et internationale, admise par le cahier des charges bien avant que cela ne devienne une mode ailleurs — qui définit le caractère des rouges de la région. Les vins nécessitent au moins vingt mois de maturation et une sélection rigoureuse des raisins. L'entreprise recherche l'équilibre entre les deux âmes du cépage, laissant le microclimat local orienter l'expression finale vers des rouges construits pour durer, avec la structure et la complexité nécessaires au vieillissement. C'est un travail de mesure, où le Cabernet ne couvre pas le Sangiovese mais l'accompagne. Les dégustations à la propriété sont ouvertes aux visiteurs : monter à Carmignano permet de vérifier dans le verre comment naît ce dialogue entre cépages et de lire l'une des plus anciennes dénominations de Toscane directement sur son territoire.

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