Concilio S.p.a.

A Trento, dove correnti alpine e continentali si incontrano, Concilio S.p.a. lavora due denominazioni protette che guardano lontano, verso la Sicilia. La casa firma un olio extravergine Sicilia IGP dall'acidità contenuta entro lo 0,5% e dalla densità polifenolica misurata, e vini Sicilia DOC costruiti su Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah e complementari a bacca nera, declinati in bianco, rosato e rosso con gradazione non inferiore ai 12 gradi. Due mestieri, il torchio e la cantina, tenuti insieme dalla stessa mano. Questo doppio registro racconta un produttore che non coincide con il proprio indirizzo: il carattere resta meridionale, mentre la sede alpina impone rigore e misura. Chi arriva trova porte aperte: le degustazioni guidate in loco mettono a confronto olio e vino, lasciando leggere nel bicchiere e nell'assaggio la distanza tra Trento e l'isola. Prenotate una visita per attraversare, in un pomeriggio, l'intero arco che separa le Alpi dal sole siciliano.

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