Concilio S.p.a.

À Trente, où les courants alpins et continentaux se rencontrent, Concilio S.p.a. travaille deux dénominations protégées qui regardent loin, vers la Sicile. La maison signe une huile d'olive extra vierge Sicilia IGP à l'acidité contenue en deçà de 0,5% et à la densité polyphénolique mesurée, et des vins Sicilia DOC élaborés à partir de Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah et de cépages noirs complémentaires, déclinés en blanc, rosé et rouge avec un degré d'alcool non inférieur à 12 degrés. Deux métiers, le pressoir et la cave, unis par la même main. Ce double registre révèle un producteur qui ne coïncide pas avec son adresse : le caractère reste méridional, tandis que le siège alpin impose rigueur et mesure. Ceux qui arrivent trouvent portes ouvertes : les dégustations guidées sur place confrontent huile et vin, permettant de lire dans le verre et à la dégustation la distance entre Trente et l'île. Réservez une visite pour traverser, en un après-midi, tout l'arc qui sépare les Alpes du soleil sicilien.

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