Coop. Agr. Rapitalà

Coop. Agr. Rapitalà si muove entro le due denominazioni Sicilia—una DOC e una IGP—che coprono l'intera isola, un perimetro amplissimo che per l'IGP tocca trecentonovantuno comuni. In questa scala continentale la cooperativa produce olio extra vergine, misurando la qualità su parametri esatti: una ricchezza polifenolica di almeno cento milligrammi per chilo e un'acidità massima dello zero virgola cinque per cento. Sono numeri che fanno da spina dorsale a un prodotto di carattere. Nel bicchiere d'assaggio l'olio dichiara la sua provenienza: aromi netti di pomodoro verde, un'intensità pepata che aggredisce il palato e quella precisione minerale che ci si aspetta dai produttori più severi dell'isola. Le due appellazioni Sicilia diventano così cornice di un'identità agroalimentare più che semplice indicazione geografica. Rapitalà non apre le porte ai visitatori, ma affida al frutto della sua terra—amaro, piccante, vibrante—il compito di raccontare un paesaggio esteso e la disciplina di chi lo lavora con rigore.

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