Coop. Agr. Rapitalà

Coop. Agr. Rapitalà évolue au sein des deux dénominations Sicilia — une DOC et une IGP — qui couvrent l'île entière, un périmètre très vaste qui, pour l'IGP, touche trois cent quatre-vingt-onze communes. À cette échelle continentale, la coopérative produit de l'huile d'olive extra vierge, mesurant la qualité selon des paramètres précis : une richesse en polyphénols d'au moins cent milligrammes par kilo et une acidité maximale de zéro virgule cinq pour cent. Ce sont des chiffres qui constituent l'épine dorsale d'un produit de caractère. Dans le verre de dégustation, l'huile déclare sa provenance : des arômes nets de tomate verte, une intensité poivrée qui attaque le palais et cette précision minérale que l'on attend des producteurs les plus rigoureux de l'île. Les deux appellations Sicilia deviennent ainsi le cadre d'une identité agroalimentaire plus qu'une simple indication géographique. Rapitalà n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais confie au fruit de sa terre — amer, piquant, vibrant — le soin de raconter un paysage étendu et la discipline de ceux qui le travaillent avec rigueur.

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