DIEGO PRESSENDA s.s.a.

Da Monforte d'Alba, Diego Pressenda lavora le denominazioni più esigenti delle Langhe e del Roero. Il fulcro del lavoro è il Nebbiolo, che detta i tempi: trentotto mesi per il Barolo, ventisei per il Barbaresco, lunghe attese che il vitigno pretende per farsi vino compiuto. Accanto, il Dolcetto offre il suo rovescio—pronto, diretto—in due espressioni territoriali, quella di Dogliani e quella di Diano d'Alba. In cantina la fermentazione in acciaio a temperatura controllata precede il passaggio in una barricaia rivestita del tufo di Langa, dove le botti custodiscono i rossi durante il lungo riposo. Ne escono vini di freschezza balsamica, con ritorni di eucalipto e una trama pepata, pensati tanto per il bicchiere immediato quanto per accompagnare le carni brasate. L'azienda apre le porte ai visitatori: vale la sosta a Monforte per scendere nella barricaia di tufo e mettere a confronto, nello stesso assaggio, i tempi lenti del Nebbiolo e la prontezza del Dolcetto.

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