DIEGO PRESSENDA s.s.a.

Depuis Monforte d'Alba, Diego Pressenda travaille les appellations les plus exigeantes des Langhe et du Roero. Le Nebbiolo est au cœur de son travail, dictant le rythme : trente-huit mois pour le Barolo, vingt-six pour le Barbaresco, de longues attentes que le cépage exige pour devenir un vin accompli. À ses côtés, le Dolcetto offre son revers — prêt, direct — en deux expressions territoriales, celles de Dogliani et de Diano d'Alba. En cave, la fermentation en acier à température contrôlée précède le passage dans un chai à barriques revêtu du tuf de Langa, où les fûts gardent les rouges pendant leur long repos. Il en résulte des vins d'une fraîcheur balsamique, avec des retours d'eucalyptus et une trame poivrée, conçus aussi bien pour une dégustation immédiate que pour accompagner les viandes braisées. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : l'arrêt à Monforte vaut le détour pour descendre dans le chai de tuf et comparer, lors de la même dégustation, les temps lents du Nebbiolo et la vivacité du Dolcetto.

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