Distillerie dell’Etna dei F.lli Russo

A Santa Venerina, sul versante orientale dell'Etna, la distilleria dei fratelli Russo lavora da oltre centocinquant'anni un unico prodotto a indicazione geografica, la Grappa, trattandolo però come una tela aperta. Cinque generazioni hanno affinato una pratica che parte dalla selezione manuale delle materie prime del vulcano e arriva alla distillazione in alambicco a vuoto, tecnica che estrae gli aromi a temperature contenute preservandone la finezza. Attorno al distillato ruota un repertorio di infusioni naturali costruito sulle botaniche del territorio: i verdelli, le arance di Ribera DOP, i pistacchi di Bronte DOP, i fichi d'India IGP. È un lavoro di trasformazione lenta, con riposi in ambienti controllati e senza forzature, dove ogni ingrediente conserva la propria provenienza. Il risultato è una grappa che non si limita a essere acquavite ma diventa il diario aromatico di una singola montagna, letta attraverso i suoi frutti più riconoscibili. L'indicazione geografica unica non è un limite ma il perimetro entro cui la famiglia concentra la propria misura tecnica.

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