Distillerie dell’Etna dei F.lli Russo

À Santa Venerina, sur le versant oriental de l'Etna, la distillerie des frères Russo travaille depuis plus de cent cinquante ans un produit unique à indication géographique, la Grappa, la traitant cependant comme une toile ouverte. Cinq générations ont affiné une pratique qui part de la sélection manuelle des matières premières du volcan et aboutit à la distillation en alambic sous vide, une technique qui extrait les arômes à des températures contrôlées en préservant leur finesse. Autour du distillat gravite un répertoire d'infusions naturelles élaboré à partir des plantes botaniques du territoire : les verdelli, les oranges de Ribera DOP, les pistaches de Bronte DOP, les figues de Barbarie IGP. C'est un travail de transformation lente, avec des repos en environnements contrôlés et sans forçage, où chaque ingrédient conserve sa propre provenance. Le résultat est une grappa qui ne se limite pas à être une eau-de-vie mais devient le journal aromatique d'une montagne unique, lue à travers ses fruits les plus reconnaissables. L'indication géographique unique n'est pas une limite mais le périmètre au sein duquel la famille concentre sa mesure technique.

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