Don Tomasi Srl

Don Tomasi tiene insieme due letture della stessa isola, quella dell'olio e quella del vino, entrambe raccolte sotto la denominazione regionale siciliana. L'extravergine risponde a parametri stringenti — acidità entro lo 0,5% e polifenoli totali non inferiori a 100 mg/kg — e porta con sé l'aroma vegetale del pomodoro ancora verde, firma riconoscibile di questa latitudine mediterranea. Sul versante enologico l'azienda attinge al repertorio a bacca nera dell'isola: Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese e Syrah, tra gli altri, vinificati in bianco, rosato e rosso con gradazione minima del 12%. La coltivazione della vite, portata avanti per più generazioni, tiene insieme i due mestieri e restituisce un profilo in cui olivo e vigna condividono lo stesso suolo, la stessa luce e la stessa misura produttiva. Il risultato è un'idea di Sicilia che rifiuta la scorciatoia decorativa e preferisce parlare per parametri, varietà e territorio.

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