Don Tomasi Srl

Don Tomasi réunit deux interprétations de la même île, celle de l'huile et celle du vin, toutes deux regroupées sous la dénomination régionale sicilienne. L'huile d'olive extra vierge répond à des paramètres stricts — acidité inférieure à 0,5% et polyphénols totaux non inférieurs à 100 mg/kg — et porte avec elle l'arôme végétal de la tomate encore verte, signature reconnaissable de cette latitude méditerranéenne. Côté œnologique, l'entreprise puise dans le répertoire de cépages noirs de l'île : Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese et Syrah, entre autres, vinifiés en blanc, rosé et rouge avec un degré minimum de 12%. La culture de la vigne, transmise sur plusieurs générations, unit les deux métiers et restitue un profil où olivier et vigne partagent le même sol, la même lumière et la même approche productive. Le résultat est une idée de la Sicile qui refuse le raccourci décoratif et préfère s'exprimer par des paramètres, des variétés et le territoire.

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