Esposito Emidio

A Trasacco, Esposito Emidio coltiva la Patata del Fucino IGP su una terra che è essa stessa un'anomalia geografica: il fondo prosciugato di un lago, bonificato nel XIX secolo, oggi pianura fertile che conserva la memoria dell'acqua nella propria consistenza. Il suolo di origine vulcanica e l'altitudine lavorano insieme per dare tuberi a polpa soda, dalla buccia intatta e dalla geometria regolare, in cui i difetti superficiali e i cedimenti della pasta risultano rari. Il produttore opera dentro il perimetro della denominazione, che riunisce nove comuni della conca. È un'area ristretta, e la ristrettezza è parte del significato: sono le condizioni pedoclimatiche di quel bacino, e non una varietà qualunque, a definire ciò che la denominazione protegge. La Patata del Fucino arriva così sui mercati italiani riconoscibile per caratteri costanti — sodezza, regolarità, tenuta della polpa — che tengono insieme il singolo raccolto e la reputazione collettiva di una pianura nata dal prosciugamento di un lago.

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