Esposito Emidio

À Trasacco, Esposito Emidio cultive la Patata del Fucino IGP sur une terre qui est elle-même une anomalie géographique : le fond asséché d'un lac, bonifié au XIXe siècle, aujourd'hui une plaine fertile qui conserve la mémoire de l'eau dans sa propre consistance. Le sol d'origine volcanique et l'altitude travaillent de concert pour donner des tubercules à la chair ferme, à la peau intacte et à la géométrie régulière, où les défauts superficiels et les affaissements de la chair sont rares. Le producteur opère dans le périmètre de la dénomination, qui regroupe neuf communes du bassin. C'est une zone restreinte, et cette restriction fait partie de sa signification : ce sont les conditions pédoclimatiques de ce bassin, et non une variété quelconque, qui définissent ce que la dénomination protège. La Patata del Fucino arrive ainsi sur les marchés italiens reconnaissable par des caractéristiques constantes — fermeté, régularité, tenue de la chair — qui lient la récolte individuelle et la réputation collective d'une plaine née de l'assèchement d'un lac.

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