Fattoria Fibbiano

A Terricciola, comune pisano compreso nella Terre di Pisa DOC, la Fattoria Fibbiano lavora su questa singola denominazione, che abbraccia quindici comuni distesi sulle pendici esposte al sole dell'entroterra toscano. La gamma si divide con nettezza: bianchi fondati su Vermentino e Trebbiano toscano da una parte, rossi declinati in versione standard e riserva dall'altra. Ogni vino raggiunge almeno l'11,5% di alcol, la soglia minima fissata per la zona, un dettaglio che riflette la maturazione piena consentita da quei versanti soleggiati. Più che una firma stilistica, la gamma Fibbiano è la registrazione di un passaggio geografico: il punto in cui l'influenza del vicino mare toscano incontra e cede il posto alla tradizione dell'interno. È in questa cerniera che i vini trovano il loro equilibrio, tra la freschezza attribuibile alla costa e la struttura dei rossi da collina. L'azienda non è visitabile, ma la sua interpretazione della Terre di Pisa DOC dice con chiarezza dove si colloca, tra due Toscane che di solito si raccontano separate.

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