Fattoria Fibbiano

À Terricciola, commune pisane incluse dans la Terre di Pisa DOC, la Fattoria Fibbiano travaille sur cette unique dénomination, qui embrasse quinze communes étendues sur les pentes ensoleillées de l'arrière-pays toscan. La gamme se divise clairement : des blancs basés sur le Vermentino et le Trebbiano toscano d'une part, des rouges déclinés en version standard et riserva d'autre part. Chaque vin atteint au moins 11,5 % d'alcool, le seuil minimum fixé pour la zone, un détail qui reflète la pleine maturité permise par ces versants ensoleillés. Plus qu'une signature stylistique, la gamme Fibbiano est l'enregistrement d'un passage géographique : le point où l'influence de la mer toscane voisine rencontre et cède la place à la tradition de l'intérieur. C'est à cette charnière que les vins trouvent leur équilibre, entre la fraîcheur attribuable à la côte et la structure des rouges de colline. L'entreprise n'est pas visitable, mais son interprétation de la Terre di Pisa DOC dit clairement où elle se situe, entre deux Toscane qui se racontent habituellement séparées.

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