Ferrara

Ferrara si concentra su un solo frutto, il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, il piccolo pomodoro che cresce sui suoli vulcanici alle falde del Vesuvio. Ogni bacca pesa appena venticinque grammi e concentra un profilo dolce-acido intenso, costruito su un minimo di 6,5 gradi Brix di zuccheri e su una polpa soda che resiste alla conservazione. È proprio quella tenuta a definire il prodotto: il pomodorino del Piennolo nasce per durare, appeso in grappoli — i "piennoli" — e capace di attraversare i mesi senza sfaldarsi. Ferrara si rifornisce esclusivamente entro i diciotto comuni della zona protetta e trasforma il raccolto in conserve, lavorate in piccoli lotti con metodo artigianale. La filiera interamente italiana, dal seme al vasetto, è la condizione che tiene insieme identità del frutto e fedeltà alla denominazione: non un pomodoro qualsiasi messo in barattolo, ma un frutto vulcanico di cui la trasformazione prova a non tradire né la dolcezza né la struttura originarie.

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