Ferrara

Ferrara se concentre sur un seul fruit, le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, la petite tomate qui pousse sur les sols volcaniques au pied du Vésuve. Chaque baie pèse à peine vingt-cinq grammes et concentre un profil doux-acide intense, construit sur un minimum de 6,5 degrés Brix de sucres et sur une chair ferme qui résiste à la conservation. C'est précisément cette tenue qui définit le produit : le pomodorino del Piennolo est né pour durer, suspendu en grappes — les « piennoli » — et capable de traverser les mois sans se défaire. Ferrara s'approvisionne exclusivement dans les dix-huit communes de la zone protégée et transforme la récolte en conserves, travaillées en petits lots selon une méthode artisanale. La filière entièrement italienne, de la graine au pot, est la condition qui unit l'identité du fruit et la fidélité à l'appellation : pas n'importe quelle tomate mise en conserve, mais un fruit volcanique dont la transformation s'efforce de ne trahir ni la douceur ni la structure originelles.

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