Fischetti

A 650 metri, sulle terrazze laviche che salgono sopra Castiglione di Sicilia, Fischetti lavora un solo fronte: l'Etna DOC. Le viti, molte ultracentenarie, crescono ad alberello sul suolo vulcanico, e l'altitudine detta i tempi lenti della maturazione. Il palmento restaurato della cantina — recuperato con cura minuziosa — riporta in funzione il gesto antico della vinificazione di montagna. La denominazione qui prende due direzioni dalla stessa terra. I rossi nascono da Nerello Mascalese e Nerello Mantellato e portano nel bicchiere la mineralità che il vulcano imprime; i bianchi ne allargano il registro con miscele di uve dell'isola. È un vino di luogo prima che di stile: ogni vendemmia racconta il lembo preciso di Sicilia da cui proviene, sospeso tra roccia nera e cielo. La cantina accoglie i visitatori: salite fin quassù per assaggiare, calice dopo calice, come il carattere dell'Etna scorra tanto nel Nerello quanto nelle sue espressioni bianche, e per leggere nel palmento la memoria del mestiere.

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