Fischetti

À 650 mètres d'altitude, sur les terrasses volcaniques qui s'élèvent au-dessus de Castiglione di Sicilia, Fischetti se consacre à un seul front : l'Etna DOC. Les vignes, dont beaucoup sont centenaires, poussent en alberello sur le sol volcanique, et l'altitude dicte les rythmes lents de la maturation. Le palmento restauré de la cave — récupéré avec un soin méticuleux — remet en fonction le geste ancestral de la vinification de montagne. La dénomination prend ici deux directions à partir de la même terre. Les rouges naissent du Nerello Mascalese et du Nerello Mantellato et apportent dans le verre la minéralité que le volcan imprime ; les blancs en élargissent le registre avec des assemblages de cépages de l'île. C'est un vin de lieu avant d'être un vin de style : chaque vendange raconte la parcelle précise de Sicile d'où il provient, suspendue entre roche noire et ciel. La cave accueille les visiteurs : montez jusqu'ici pour déguster, verre après verre, comment le caractère de l'Etna se retrouve aussi bien dans le Nerello que dans ses expressions blanches, et pour lire dans le palmento la mémoire du métier.

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