Folesano

Da Marzabotto, sui rilievi che segnano il margine appenninico della provincia di Bologna, Folesano lavora entro i confini delle undici municipalità che disegnano il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. Il vitigno guida è il Grechetto gentile, affiancato da varietà regionali complementari; da questa base nascono bianchi che la cantina declina in versione ferma, frizzante e spumantizzata, sempre al di sopra degli 11,5 gradi. È una denominazione che vive di freschezza più che di potenza, e il lavoro qui ne asseconda le pieghe anziché imporvi uno stile unico. Il risultato è una gamma che racconta un solo areale attraverso più registri, dove la stessa uva cambia voce a seconda della pressione e della presa di spuma. Chi raggiunge la cantina può percorrere il vigneto, osservare come l'esposizione dei colli bolognesi orienti la maturazione e chiudere con una degustazione diretta: fermo, frizzante e spumante affiancati nello stesso calice di confronto, per capire fino a che punto questo angolo di Emilia sappia modulare il proprio bianco più rappresentativo.

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