Folesano

Depuis Marzabotto, sur les reliefs qui marquent la lisière des Apennins dans la province de Bologne, Folesano travaille au sein des onze municipalités qui délimitent l'aire du Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. Le cépage principal est le Grechetto gentile, accompagné de variétés régionales complémentaires ; de cette base naissent des blancs que la cave décline en versions tranquille, pétillante et effervescente, toujours au-dessus de 11,5 degrés. C'est une appellation qui mise sur la fraîcheur plutôt que sur la puissance, et le travail ici en épouse les nuances plutôt que d'y imposer un style unique. Le résultat est une gamme qui raconte un seul terroir à travers plusieurs registres, où le même raisin change de voix selon la pression et la prise de mousse. Ceux qui visitent la cave peuvent parcourir le vignoble, observer comment l'exposition des collines bolognaises oriente la maturation et terminer par une dégustation directe : tranquille, pétillant et effervescent côte à côte dans le même verre de comparaison, pour comprendre à quel point ce coin d'Émilie sait moduler son blanc le plus représentatif.

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