Fondevina

A Pieve di Soligo, sulle colline trevigiane del Prosecco, Fondevina lavora un'unica denominazione a garanzia, il Conegliano Valdobbiadene DOCG. È un nome che raccoglie un territorio articolato — quindici comuni in cui altitudine e composizione dei suoli cambiano di versante in versante — e la cantina lo interpreta lungo tutta la scala degli stili, dal frizzante fino allo spumante Extra Brut. A reggere questa varietà sono soprattutto le uve classiche del comprensorio: la Glera, base di quasi tutto, affiancata dal Verdiso e da varietà autoctone più rare come la Bianchetta trevigiana. La scelta di non appiattire la denominazione su un solo profilo dolce restituisce un ventaglio più ampio di quello che di solito si associa al Prosecco. Ogni bottiglia riflette gli scarti climatici tra una parcella e l'altra, così che la stessa DOCG possa esprimersi in modi diversi a seconda di dove le uve maturano. Il paesaggio, qui, non è sfondo ma variabile misurabile nel bicchiere.

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